МАТРИЦА ДЛЯ ОТКРЫТИЯ ЛАУНЖА

По данным исследования Fedotov Group в России в 2022 году насчитывалось более 11 000 заведений, где есть кальяны. Сейчас такой формат бизнеса кажется привлекательным и довольно простым. Но только на первый взгляд. Даже вопрос “Какой ассортимент нужен для открытия лаунжа?” требует анализа и стратегического подхода.

Поскольку табак является основным продуктом, важно уделить внимание не только предпочтениям владельца, но и вкусам гостей. В данной статье мы рассмотрим ключевые шаги формирования универсальной матрицы, способы оптимизации затрат и повышения вариативности миксов.

Ассортимент: ключевые принципы формирования
Ассортимент должен удовлетворять потребности всех заинтересованных сторон. Популярные бренды табака и разнообразие вкусов на полке обеспечат вариативность миксов.

Согласно исследованию Fedotov Group наиболее упоминаемыми табачными брендами в 2022 году стали BlackBurn, Darkside, Element, Musthave, Spectrum. А среди кальянных смесей – Brusko, Chabacco и Jam.

Каждый регион имеет свои особенности: стиль курения, предпочтения по крепости и вкусам. Поэтому нет гарантий, что бренды из топ-5 будут пользоваться спросом. В таком случае советуем дополнительно проанализировать рынок вашего города и посмотреть, какой ассортимент представлен у конкурентов.   

Основные направления: разнообразие в каждой категории

Если заведение открывается впервые, сложно угадать предпочтения будущих гостей. Предлагаем начать с составления универсального списка, включающего классические ароматы и небольшой процент необычных вкусов.

Определите вкусовые направления: как правило, это фруктовые, ягодные, десертные, цитрусовые, пряные, алкогольные, травянистые, сливочные и гастрономические ароматы. Для разнообразия в матрице должна быть представлена каждая категория. При первичной закупке акцентируйте внимание на первых пяти. Остальные можно заказать в меньшем количестве.

Такой подход позволит мастерам исполнять любые заказы, а позже можно скорректировать матрицу, учитывая интересы посетителей.  

Основные направления: градация по крепости

Во время принятия заказа мало выяснить, чего хочет гость. Важно понять его стиль курения и предпочтение по крепости. Если чаша будет вкусной, но слишком крепкой – это испортит впечатление, тот же принцип работает в обратную сторону. 

Вариативность ассортимента позволит создать идеальную чашу. Обратите внимание не только на средний сегмент, но также на лёгкие табаки и более крепкие. Забивку можно корректировать, используя правильную чашу или бустеры, поэтому представленность легких и крепких продуктов может быть чуть меньше. В определении процентного соотношения вам также поможет анализ конкурентов.

Избегайте повторений вкусов: креативные миксы

Безусловно, один и тот же вкус у разных брендов может отличаться. Какой-то аромат более сладкий, у другого производителя может быть с кислинкой, и это позволяет мастерам экспериментировать с оттенками и направлениями миксов. Но увлекаться не стоит. При ограниченном бюджете нет смысла покупать более двух одинаковых вкусов. В приоритете – дать мастерам больше возможностей для креатива. 

Оптимизация через таблицу АВС: эффективное управление ассортиментом

Для дальнейшей эффективности рекомендуем составить таблицу АВС. Выделите три категории: А – самые популярные вкусы, В – ходовые, но не особо востребованные и С – вкусы-аутсайдеры. Это позволит более детально проработать ассортимент: вывести из оборота непопулярные позиции и сделать акцент на том, что более интересно вашим гостям. 

Формирование матрицы для лаунжа – это стратегический процесс, который требует баланса между предпочтениями владельца, ожиданиями мастеров и вкусами гостей. На сайте OSHISHA представлен широкий ассортимент табака для кальяна, угля и прочих аксессуаров, который регулярно пополняется актуальными новинками кальянного рынка. Надежный проверенный поставщик – отличное решение для оптимизации времени и сокращения расходов на логистику.